当前，中国食品工业正加速从规模扩张向健康赋能转型。为推动食品研发与临床需求精准对接，中国食品科学技术学会医学食品分会在2025年国际食品安全与健康大会上承办了“临床营养与食品科学的精准融合与创新发展”论坛。权威医学专家、食品科学专家及业界代表围绕临床营养学发展、AI赋能营养膳食管理、肠道菌群健康调控、体重管理等议题展开了深入探讨。
营养治疗是临床治疗的基石
2017年，国务院办公厅印发的《国民营养行动计划（2017—2030年）》中明确提出开展“临床营养行动”，要求开展住院患者营养筛查、评价、诊断和治疗。随着临床营养在疾病防治过程中发挥着越来越重要的作用，其规范化、标准化发展也越发受到重视，临床工作对营养治疗的需求也在不断增长。
建设“无饿医院”、肿瘤营养SCI论文数量超过美国、《临床营养学》（第一版）被正式纳入全国高等学校五年制本科临床医学专业教材体系、首都医科大学临床营养学系成立……近年来，我国临床营养领域成果显著，其重要性也越来越得到认可。
“临床营养学是所有临床医学的基础，营养治疗是临床治疗的基石。”中国食品科学技术学会医学食品分会主任委员、首都医科大学附属北京世纪坛医院普外四科/肿瘤营养与代谢中心主任石汉平表示，营养治疗是疾病的基础治疗、一线治疗和核心治疗。近年来，我国临床营养虽取得了进步，但仍有不足。为推动临床营养学发展，石汉平提出了七大发力方向：加强临床营养教育教学，统一定义、名词和标准，强化临床营养诊断，强化营养治疗，加强临床营养研究，拥抱现代科学技术，关注精神、认知、心理和衰老等新领域。
学科的发展离不开科技的支撑，人工智能（AI）不仅可以赋能营养学研究，还能辅助临床营养工作。中国食品科学技术学会医学食品分会副主任委员、郑州大学公共卫生学院流行病系副主任宋春花表示，AI将在精准营养、多学科融合和智能化营养服务普及等方面发挥重要作用，在营养筛查、评估、干预、管理中得到广泛应用，特别是AI虚拟营养师的应用将极大提高营养干预效能。
中国食品科学技术学会医学食品分会副主任委员、北京医院国家老年医学中心研究员曾平也在积极推进AI与营养治疗的融合发展，特别是AI辅助老年人糖尿病膳食管理。“不合理膳食是糖尿病的重要危险因素，全球70%的糖尿病是‘吃出来’的。”曾平表示，在糖尿病营养干预中，AI将发挥重要的辅助作用，其可以覆盖“筛—评—诊—治—管”全过程，能有效解决糖尿病膳食营养干预重要性认知不足、人才与资源匹配有限、方案难以实施等问题。
营养干预解锁多种疾病防控新视角
近年来的大量研究表明，肠道菌群对人类健康有着极其重要的作用。蒙牛集团全球研发创新中心营养科学研究院微生态研发总经理兼合成生物负责人毛跃建表示，肠道菌群在2型糖尿病的发病和治疗中具有核心作用，而作为直接调节肠道菌群功能手段的益生菌则在调节血糖中发挥了重要作用。比如从25个不同种类菌株中筛选出具有高效合成胆汁酸盐能力的益生菌——副干酪乳酪杆菌LC19，动物实验验证了其促进GLP-1分泌、降血糖的效果，这一发现为改善血糖健康提供了新手段。
氨基酸作为构成生命体的基础物质，不仅是蛋白质生物合成的核心单元，更是机体代谢调控网络的关键节点。“氨基酸代谢对维持宿主健康至关重要。”中国食品科学技术学会医学食品分会副主任委员、玖鼎贵宾厅食品学院研究员陆文伟通过研究发现，色氨酸、分支氨基酸、精氨酸等多种氨基酸代谢对过敏性疾病、非酒精性脂肪肝、抗衰老、结肠炎等具有健康调控作用，这些成果将为相关疾病防控提供新思路。
肌肉系统作为人体的代谢器官和动力来源，其生理功能远超传统认知的机械运动范畴。然而，肌肉质量和力量衰减在患病人群和老年人群中极为常见。北京康比特体育科技股份有限公司研发负责人魏冰表示，增龄是原发肌少症的主要诱因，肌少症近年来已成为威胁老年人生命健康安全的重要因素，会在一定程度上增加心血管疾病和糖尿病的患病风险。“营养加运动是防治肌少症的唯一途径，饮食中要吃好、吃够蛋白质，同时也可以选择运动营养品进行营养补充。”
去年，国家卫生健康委启动了为期3年的体重管理年行动，掀起了全民减重热潮。药物减重效果明显，但副作用也不容忽视。在追求健康减重的背景下，大豆蛋白受到了关注。IFF Nourish营养科学家娄苑颖表示，研究发现，大豆蛋白是唯一一种可以和动物蛋白媲美的植物蛋白，其在降低心血管患病风险、体重管理（减少腹部脂肪）以及控制葡萄糖、胰岛素代谢反应方面均具有有益作用。
在人口老龄化加速的背景下，老年人营养健康已成为公共卫生领域的关键议题。国务院办公厅发布的《关于发展银发经济增进老年人福祉的意见》中特别强调，要研发符合老年人咀嚼、吞咽能力和营养需求的保健食品、特殊医学用途配方食品。雅培营养品中国研发中心毛颖异博士表示，老年人咀嚼和消化功能衰退，从食物中获取的营养不足，因此医学营养品是一些老年人提高营养健康水平的科学选择。对于企业而言，生产具有高营养价值又具有良好适口性的产品是未来的重点攻关方向。
去年，《国家全谷物行动计划（2024—2035年）》的发布一时让全谷物食品成为健康领域的焦点。与精制谷物（如白米、白面）相比，全谷物在加工中未去除麸皮和胚，保留了全部营养成分。“大量的循证医学研究都证明了全谷物的健康效应。”华中农业大学生物医学与健康学院常务副院长金安江从3个方面介绍了全谷物对健康的作用。一是在代谢性疾病防控中，全谷物通过降低餐后血糖波动和调节脂质代谢，降低中老年人群患2型糖尿病和冠心病的风险。二是在消化系统健康方面，全谷物膳食纤维一方面通过调剂肠道菌群，促进益生菌的增殖，抑制肠道炎症；另一方面吸附并排除致癌物，降低直肠癌的患病风险。三是在体重管理方面，全谷物的低能量密度与高膳食纤维特性形成协同效应，延长胃排空时间，减少饥饿感，从而可间接帮助控制热量。
L-α-甘磷酸胆碱（以下简称“GPC”）是食物中存在的天然成分，在多年研究中被证实具有保护及修复神经、提升运动能力和加快运动恢复等功效。去年，国家卫生健康委批准其作为新食品原料后，GPC在我国市场迈入了新的发展阶段。为更好地推动其在健康领域中的应用，中国食品科学技术学会医学食品分会组织来自食品科学、公共卫生和医学等领域的专家和企业，系统梳理了GPC的研究成果，以形成科学共识。
胆碱是一种必需营养素，长期摄入不足可能造成肝脏脂肪变性、影响大脑和神经发育、老年认知功能障碍、免疫功能受损等危害。中国疾病预防控制中心营养与健康所营养监测室主任王惠君指出，我国居民普遍存在膳食胆碱摄入不足、膳食GPC摄入量明显较低等情况。较高的膳食胆碱摄入水平，对我国中老年居民（尤其是65岁及以上的老年群体）的总体认知功能具有改善作用，有助于减缓这类人群的认知功能减退。不过，GPC在食物中含量较少，通过食物摄入无法满足需要，建议在平衡膳食的基础上，适当摄入营养素补充剂。
沈阳药科大学教授杨静玉表示，GPC作为胆碱的一种高效形式，能够穿过血脑屏障，为大脑提供合成乙酰胆碱和磷脂酰胆碱的前体，从而提升人们的认知能力、运动能力。截至目前，已有大量临床及临床前研究证实GPC对阿尔兹海默症、血管痴呆症等疾病所导致的病理损伤及认知功能障碍具有显著的改善作用。以往GPC多用于保健食品和膳食补充剂中，其安全性和耐受性在全球范围内得到了广泛认可。在我国，自被批准成为新食品原料后，它可以被添加到普通食品中，应用场景进一步扩容，将发挥更大的作用。
本文来源于：中国食品报网
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